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　　事实上，白酒度数一直处于下探中。公开资料显示，新中国成立初期，白酒度数标准远高于当下。参加1952年第一届全国评酒会的白酒产品，基本在60度上下，如清香型白酒的度数标准是63度，浓香型白酒的度数标准是60度。20世纪70年代，为满足客商要求出产低度白酒，五粮液开启降度科研攻关，诞生39度五粮液产品。1987年召开的“贵阳会议”提出“优质、低度、多品种、低消耗、高效益”的方针，白酒开始转向“降度理性”。

　　早期白酒降度的尝试中，由于技术限制，降度工艺极易打破酒体的酸酯平衡，出现高度酒降度后酒体浑浊、口味寡淡的情况。中国酒业协会白酒领域专家表示，对于酒体浑浊，目前主流酒企已经有很好的处理工艺，包括活性炭或树脂吸附处理、低温过滤处理等，各有优缺点。在白酒酿制过程中，通过分子筛或膜过滤的方式进行特殊的蒸馏摘酒，可以在精准去除一部分酒精的同时，又能比较完整地保留更多风味物质。部分酒企也通过这种方式实现低度酒“降度不降味”。根据媒体报道，舍得自在采用了负压膜过滤及梯度温和降度固香技术等。

　　酒业专家周山荣认为，白酒过去依赖的“高度=高品质”简单等式，正在失效，消费者特别是年轻一代更关注的是风味、舒适度和饮用体验。随着度数标签褪去，一套全新的品质话语体系亟待建立。它应当侧重于风味与感官体验。当下更急迫的是，企业需要思维转变，从“产品导向”转向“用户导向”，简单的白酒度数标签之变，实则是一场深刻的思维之变，企业需要完成从“酒桌文化”到“生活美学”的转型，让白酒真正融入年轻人的生活方式和情感表达。